DATO: El consumo de carne vacuna llegó a su nivel más bajo en dos décadas

Según un informe de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), el consumo por habitante se ubicó en 47,3 kilos anuales, tomando el promedio de los últimos doce meses hasta febrero, con una caída del 2,5%. A la par, el consumo aparente llegó a 332.700 toneladas, lo que marcó un descenso del 13,8%.

De acuerdo con CICCRA, en febrero se faenaron 924.300 cabezas, un 10,7% menos que en el mismo mes de 2025, mientras que en el acumulado del primer bimestre la caída llegó al 11,1%. Esta retracción derivó en una menor producción de carne, al tiempo que el mercado interno siguió perdiendo volumen.

En contrapartida, las exportaciones se mantuvieron firmes e incluso mostraron crecimiento. En el primer bimestre del año, los envíos al exterior alcanzaron 124.000 toneladas, lo que representó una suba interanual del 6,6%.

La menor oferta de hacienda para faena aparece hoy como uno de los principales motores de la suba de precios. La actividad frigorífica tocó en febrero uno de los niveles más bajos de los últimos 47 años para ese mes, mientras que la participación de hembras en la faena alcanzó el 48%, un porcentaje que, según los analistas del sector, es incompatible con una etapa de expansión del rodeo y más bien refleja un momento contractivo del ciclo ganadero.

Ese proceso repercutió de manera directa en los mostradores. En febrero, los precios de los cortes vacunos subieron en promedio 7,4%, muy por encima del nivel general de inflación del mes. Entre los aumentos más destacados estuvieron la paleta, con una suba del 8,1%, el cuadril y la nalga, con incrementos cercanos al 8%, y la carne picada, con un alza del 7,1%. El asado, por su parte, aumentó 5,7% y se ubicó en torno a los $16.850 por kilo, mientras que cortes como el cuadril y la nalga ya superaron los $19.000 y $20.000, respectivamente. Incluso el pollo, tradicional refugio de quienes buscan abaratar la compra, registró en febrero una suba mensual aún mayor, del 10,2%. Sin embargo, en términos interanuales, sigue mostrando una variación menor que la carne vacuna, con un incremento del 45%, lo que lo vuelve relativamente más accesible frente al vacuno.

La comparación anual muestra todavía con más claridad el deterioro. El rubro carnes y derivados, acumuló una suba del 54,1% dentro del capítulo alimentos, mientras que los principales cortes vacunos tuvieron incrementos todavía más severos. El asado lideró con un alza del 67,6%, seguido por el cuadril con 65,9%, la paleta con 65,7%, la nalga con 62,1% y la carne picada con 56,6%. En promedio, los cortes vacunos treparon 63,6% interanual, casi el doble de la inflación general, que se ubicó en 33,2%.